Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sfera di Melanzana Affumicata, Pomodoro e Basilico
Una composizione elegante e giocosa che trasforma la melanzana in una sfera dal cuore morbido e aromatico. La nota affumicata conferisce profondità, mentre il pomodoro confit e il basilico esplodono al palato, richiamando i sapori mediterranei in una veste innovativa.
Ingredienti
- 2 melanzane tonde medie
- 150g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco, una manciata
- Aceto balsamico di Modena, qualche goccia
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero q.b.
- Per l'affumicatura: fumo liquido alimentare (o trucioli di legno per affumicatura)
Preparazione Passo Passo
- Preparare il pomodoro confit: Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con carta forno. Condire con un filo d'olio, sale, pepe e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Cuocere in forno a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti, finché saranno appassiti e concentrati ma ancora morbidi. Lasciar raffreddare e tritarli grossolanamente con qualche foglia di basilico fresco.
- Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidere la polpa con un coltello, condire con olio, sale e pepe. Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la polpa sarà tenerissima. Prelevare la polpa con un cucchiaio, scartando la pelle.
- Affumicare la polpa di melanzana: Schiacciare la polpa di melanzana con una forchetta, aggiungere qualche goccia di fumo liquido (o affumicarla delicatamente con trucioli di legno per 10-15 minuti sotto una campana affumicatrice). Salare e pepare.
- Comporre le sfere: Con l'aiuto di due cucchiai o stampi semisferici, formare delle piccole sfere con la polpa di melanzana affumicata, creando al centro un incavo. Riempire l'incavo con il trito di pomodoro confit e basilico. Richiudere delicatamente per formare una sfera perfetta.
- Impiattamento: Disporre le sfere di melanzana affumicata su un piatto piano. Guarnire con foglie di basilico fresco e qualche goccia di aceto balsamico di Modena. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente.