Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Seppia Nera Arrosto, Crema di Sedano Bianco e Salsa Verde alle Alghe e Acetosella
Un omaggio alla seppia di laguna, cotta alla perfezione per esaltarne la consistenza e il sapore. Accompagnata da una purea delicata di sedano bianco e da una salsa verde vibrante, arricchita da alghe marine e dalla freschezza acidula dell'acetosella, per un piatto che bilancia profondità e leggerezza.
Ingredienti
- 2 seppie grandi (circa 250-300g ciascuna), pulite, con sacca del nero intatta
- 200g sedano bianco, pulito e tagliato a cubetti
- 50ml latte intero
- 30g burro
- Q.b. sale e pepe bianco
- 50g spinaci freschi
- 20g foglie di acetosella fresca
- 10g mix di alghe reidratate (es. nori, wakame, kombu), tritate
- 30ml olio EVO delicato
- 5ml aceto di mele o succo di limone
- 1 piccolo spicchio d'aglio, facoltativo
- Q.b. olio EVO per la cottura della seppia
Preparazione Passo Passo
- Preparare il nero di seppia: estrarre delicatamente la sacca del nero. Romperla e diluire il nero con un cucchiaio d'acqua o di brodo di pesce leggero, filtrandolo se necessario.
- Preparare la crema di sedano bianco: cuocere il sedano bianco a vapore o in poca acqua salata finché non è molto tenero. Scolare bene. Frullarlo con il latte e il burro fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Salare e pepare. Tenere in caldo.
- Preparare la salsa verde alle alghe e acetosella: sbollentare gli spinaci per 30 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare e strizzare molto bene. Frullare gli spinaci con l'acetosella, le alghe tritate, l'olio EVO, l'aceto di mele (o limone) e l'aglio (se usato) fino ad ottenere una salsa liscia e brillante. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere la seppia: riscaldare una padella di ferro o antiaderente a fuoco molto alto con un filo d'olio EVO. Incidere la seppia a griglia sulla parte superiore per facilitare la cottura e renderla più tenera. Adagiare la seppia e arrostirla per 3-4 minuti per lato, fino a quando è dorata e tenera, con i bordi leggermente croccanti. Salare e pepare leggermente. Aggiungere il nero di seppia diluito alla fine della cottura, mescolando per nappare la seppia.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, spalmare la crema di sedano bianco. Adagiare la seppia arrostita e nappata con il suo nero. Guarnire con la salsa verde alle alghe e acetosella, creando delle gocce o una linea artistica. Finire con qualche fogliolina di acetosella fresca per un tocco di colore e acidità.