Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Seppia al Ferro, Variazione di Carote al Cumino, Salsa Verde Intensa e Fiori Eduli
Una delicata seppia, scottata rapidamente al ferro per mantenerne la tenerezza, si abbina a un mosaico di carote in diverse consistenze, arricchite dal calore del cumino. Una salsa verde intensa, piena di erbe aromatiche, lega tutti gli elementi, mentre i fiori eduli aggiungono un tocco di colore e un delicato aroma, rendendo ogni boccone un'esplorazione.
Ingredienti
- 2 seppie medie, pulite (circa 150g l'una), tagliate a fette spesse
- Olio evo, sale, pepe nero macinato fresco
- Per la Variazione di Carote al Cumino:
- 3 carote di diversi colori (arancioni, viola, gialle), medie
- 1 cucchiaino di semi di cumino, tostati e pestati
- 50ml brodo vegetale
- 20ml aceto di riso
- 10g burro
- Sale, pepe
- Per la Salsa Verde Intensa:
- 50g prezzemolo fresco, foglie
- 20g basilico fresco, foglie
- 10g menta fresca, foglie
- 1 spicchio d'aglio, senza anima
- 50ml olio evo
- 2 cucchiaini di capperi sotto sale, sciacquati
- 1 cucchiaino di acciughe sott'olio, sciacquate e tritate
- Aceto di vino bianco, q.b.
- Sale, pepe
- Per la Guarnizione:
- Fiori eduli assortiti (es. nasturzio, viola del pensiero)
Preparazione Passo Passo
- Per la Variazione di Carote al Cumino: Pelare le carote. Tagliarne una a julienne sottile, una a cubetti piccoli e una a rondelle molto fini (con una mandolina). Stufare la julienne e i cubetti di carota separatamente con un filo d'olio, un pizzico di sale e metà del cumino pestato, aggiungendo un cucchiaio di brodo vegetale se necessario, finché non saranno tenere ma croccanti. La julienne può essere saltata più velocemente, i cubetti richiederanno più tempo. Per le rondelle fini, marinarle per 15 minuti in un'emulsione di aceto di riso, un pizzico di sale e l'altra metà del cumino pestato. Scolare e tenere da parte.
- Per la Salsa Verde Intensa: In un frullatore, unire prezzemolo, basilico, menta, aglio, capperi e acciughe. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio evo a filo fino ad ottenere una salsa liscia e brillante. Se necessario, aggiungere un cucchiaino di aceto di vino bianco per regolare l'acidità e la consistenza. Regolare di sale e pepe. Passare al setaccio fine per una salsa vellutata.
- Per la Seppia al Ferro: Asciugare molto bene le fette di seppia. Riscaldare una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco molto alto. Spennellare leggermente le fette di seppia con olio evo. Quando la piastra è fumante, scottare le seppie per 1-2 minuti per lato, o finché non saranno leggermente dorate e tenere. Non cuocere troppo, altrimenti diventeranno gommose. Salare e pepare all'ultimo momento.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una macchia di salsa verde intensa. Disporre armoniosamente le diverse variazioni di carote (julienne, cubetti, rondelle marinate) attorno o sopra la salsa. Adagiare le fette di seppia scottate. Guarnire con i fiori eduli per colore e un tocco di freschezza.