Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Semifreddo al Torroncino con Salsa al Caramello Salato
Un semifreddo che unisce la cremosità e la delicatezza del torroncino alla golosità e al contrasto del caramello salato. Un dessert moderno e raffinato, che sorprende per l'equilibrio dei sapori e la consistenza irresistibile.
Ingredienti
- 250ml Panna fresca liquida
- 150g Torroncini morbidi
- 3 Tuorli d'uovo
- 80g Zucchero semolato
- 50ml Latte
- 1 Pizzico di sale
- 100g Zucchero semolato
- 50ml Panna fresca liquida
- 30g Burro salato
- Fleur de sel (q.b.)
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Prepara il semifreddo. Monta la panna fresca a neve non troppo ferma.
- Passaggio 2: Taglia i torroncini a pezzetti.
- Passaggio 3: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Scalda il latte in un pentolino e versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Passaggio 4: Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata (circa 82°C). Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 5: Incorpora delicatamente la panna montata alla crema raffreddata, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungi i torroncini a pezzetti.
- Passaggio 6: Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente e metti in freezer per almeno 4 ore.
- Passaggio 7: Prepara la salsa al caramello salato. In un pentolino, metti lo zucchero e cuoci a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato.
- Passaggio 8: Togli dal fuoco e aggiungi la panna fresca liquida calda, mescolando velocemente. Aggiungi il burro salato e un pizzico di fleur de sel. Mescola fino a far sciogliere completamente il burro.
- Passaggio 9: Sforma il semifreddo su un piatto da portata e servi con la salsa al caramello salato.