Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Semifreddo al Finocchietto Marino e Olio EVO, Crumble Salato al Sesamo Nero
Un semifreddo che evoca i sapori della costa adriatica, dove il finocchietto marino selvatico e l'olio extra vergine d'oliva di qualità diventano protagonisti. La dolcezza e la cremosità del semifreddo sono bilanciate da note erbacee e da un crumble salato al sesamo nero che aggiunge texture e un tocco sorprendente di umami, in pieno stile Cedroni.
Ingredienti
- Per il semifreddo:
- 3 tuorli d'uovo
- 80g zucchero semolato
- 250ml panna fresca liquida
- 50g finocchietto marino (o finocchietto selvatico), solo le foglie tenere
- 20ml olio extra vergine d'oliva delicato
- Per il crumble salato:
- 50g farina 00
- 30g burro freddo a cubetti
- 20g zucchero di canna
- 10g sesamo nero
- 2g sale Maldon (o fior di sale)
Preparazione Passo Passo
- 1. Per il semifreddo: Sbollentare il finocchietto marino per 1 minuto, scolarlo e passarlo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Strizzare bene e tritare finemente.
- 2. In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, finché il composto non avrà raggiunto gli 82°C (pastorizzazione). Togliere dal fuoco e continuare a sbattere con le fruste elettriche fino a raffreddamento completo.
- 3. Incorporare il finocchietto tritato e l'olio EVO al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente.
- 4. Montare la panna fresca a neve ben ferma e incorporarla delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
- 5. Versare il composto in uno stampo da plumcake (o in coppette monoporzione) rivestito di pellicola trasparente e congelare per almeno 4-6 ore (o tutta la notte).
- 6. Per il crumble salato: In una ciotola, unire farina, zucchero di canna, sesamo nero e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e grumoso.
- 7. Distribuire il crumble su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- 8. Impiattamento: Sformare il semifreddo (se in stampo) o prelevare le porzioni. Adagiare sul piatto e cospargere generosamente con il crumble salato al sesamo nero.
- 9. Decorare con qualche fogliolina di finocchietto marino fresco, se disponibile, e servire immediatamente.