Sedano Rapa "Frollato" in Aceto di Mele e Aneto, Paté di Olive Taggiasche

Ingredienti

• 1/2 sedano rapa di medie dimensioni
• 50ml aceto di mele di buona qualità
• 50ml acqua
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 rametti di aneto fresco
• Per il Paté di Olive Taggiasche:
• 100g olive taggiasche denocciolate sott'olio
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• Pepe nero macinato fresco
• Qualche cialda di pane croccante per accompagnare

Preparazione

1. Pelare accuratamente il sedano rapa. Con una mandolina o un coltello molto affilato, ricavare delle fette sottilissime (circa 1 mm di spessore).
2. Preparare la marinatura: in un pentolino, unire l'aceto di mele, l'acqua, lo zucchero e il sale. Scaldare fino a che zucchero e sale non si siano sciolti. Lasciare intiepidire.
3. In una ciotola, disporre le fette di sedano rapa e aggiungere i rametti di aneto. Versare la marinatura tiepida sulle fette, assicurandosi che siano completamente immerse. Coprire e lasciare 'frollare' in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte.
4. Per il paté di olive: scolare bene le olive taggiasche dall'olio di conservazione. In un mixer, unire le olive, l'aglio (se usato), e l'olio extra vergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea ma con qualche pezzetto. Pepare a piacere.
5. Scolare le fette di sedano rapa dalla marinatura e asciugarle delicatamente con carta assorbente.
6. Comporre il piatto: Adagiare le fette di sedano rapa marinato sul piatto, creando una forma armoniosa. Disporre piccole quenelle di paté di olive taggiasche sopra o accanto al sedano rapa.
7. Guarnire con qualche fogliolina fresca di aneto e, se gradito, accompagnare con cialde di pane croccante.
8. Servire freddo o a temperatura ambiente.