Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sedano Rapa 'alla Brace', Salsa Verde Cime di Rapa e Bottarga
Il sedano rapa si veste da protagonista, con una cottura che ne esalta la consistenza e un finto sentore di brace, quasi evocando il profumo del fuoco sulla spiaggia. La sua dolcezza e la sua texture terrosa sono bilanciate da una salsa verde vibrante a base di cime di rapa, con un finale sapido e umami dato dalla bottarga di muggine grattugiata, omaggio al mare e alla tradizione marchigiana.
Ingredienti
- 1 sedano rapa medio
- 200 g cime di rapa
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g pinoli
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 ml olio extra vergine d'oliva
- 50 g bottarga di muggine
- Q.B. sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per il sedano rapa 'alla brace': pulire il sedano rapa, eliminando la scorza esterna e le parti fibrose. Tagliarlo a fette spesse circa 1,5 cm. Cuocere le fette di sedano rapa a vapore per circa 15-20 minuti, o finché non sono tenere ma ancora sode.
- Scaldare una padella o una piastra di ghisa a fuoco molto vivo. Spennellare leggermente le fette di sedano rapa con olio EVO e cuocerle sulla padella rovente per pochi minuti per lato, fino a ottenere delle belle striature scure che ricordano la brace. Salare e pepare.
- Per la salsa verde di cime di rapa: pulire le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i gambi fibrosi. Sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Strizzarle bene.
- In un mixer, frullare le cime di rapa con lo spicchio d'aglio, i pinoli, il Parmigiano Reggiano e l'olio EVO, aggiungendolo a filo, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe.
- Impiattamento: disporre le fette di sedano rapa 'alla brace' sul piatto. Nappare con la salsa verde di cime di rapa. Grattugiare abbondantemente la bottarga di muggine direttamente sul piatto.