Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scrippelle Molisane in Brodo
Le Scrippelle, per noi molisani, sono un ricordo d'infanzia, un piatto semplice ma pieno di sapore. Sono delle specie di crepes salate, così sottili che si sciolgono in bocca. Le mangiamo di solito in brodo, specialmente a Natale o quando si sta un po' giù e si ha bisogno di una coccola. È una cosa delicata, che ti riscalda il cuore e ti fa sentire protetto, come un abbraccio della nonna.
Ingredienti
- 150g farina 00
- 3 uova grandi
- 250ml latte intero
- Un pizzico di sale
- Burro o olio per ungere la padella
- 1,5 litri di brodo di carne (fatto in casa, se possibile)
- 100g Pecorino del Matese grattugiato
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sbattete le uova con il pizzico di sale.
- Aggiungete la farina setacciata un po' alla volta, mescolando bene per evitare i grumi. Deve venire un impasto liscio, liscio, come la seta.
- Incorporate il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta finché non otterrete una pastella fluida e senza grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Scaldate una padella antiaderente (quella per le crepes, se l'avete!) e ungetela leggermente con un pezzetto di burro o un filo d'olio. Eliminate l'eccesso con carta assorbente.
- Versate un mestolino di pastella nella padella calda, ruotando velocemente la padella per distribuirla uniformemente e creare una crepe sottile. Cuocete per circa 1-2 minuti per lato, finché non sarà leggermente dorata. Devono essere proprio come veli sottili!
- Man mano che le scrippelle sono pronte, impilatele su un piatto. Copritele con un canovaccio pulito per non farle seccare.
- Quando tutte le scrippelle sono pronte, arrotolatele una per una e tagliatele a striscioline di circa 1 cm di larghezza.
- Scaldate il brodo di carne e portatelo a bollore.
- Distribuite le striscioline di scrippelle nei piatti fondi, irrorate con il brodo bollente e cospargete abbondantemente di Pecorino molisano grattugiato. Servite subito, fumanti!