Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scorzette di Matera (Biscotti alle Mandorle)
Le scorzette, nipoti, sono un dolce antico e semplice, tipico della nostra Matera, la Città dei Sassi! Hanno la forma un po' irregolare, come le 'scorzette' degli alberi, e sono fatte con le nostre mandorle, profumate e croccanti. Sono perfette da sgranocchiare con il caffè, o dopo il pranzo della domenica, o anche da offrire agli amici. Ogni morso ti racconta una storia, quella della nostra terra e delle nostre tradizioni. Mia nonna le faceva per ogni festa, e il profumo di mandorle tostate era un invito alla felicità!
Ingredienti
- 200g Mandorle pelate
- 150g Zucchero
- 2 Albumi d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- un pizzico di Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tritate finemente le mandorle pelate con lo zucchero, fino ad ottenere una farina grossolana. Non frullate troppo a lungo, altrimenti tirano fuori l'olio e diventano pastose.
- In una ciotola, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Devono essere belli sodi!
- Aggiungete la farina di mandorle e zucchero agli albumi montati, incorporandola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi. Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone.
- Foderate una teglia con carta forno. Con l'aiuto di due cucchiaini, formate delle piccole 'scorzette' irregolari e disponetele sulla teglia, ben distanziate.
- Infornate in forno già caldo a 160°C per circa 15-20 minuti, o finché non sono leggermente dorate sui bordi e asciutte. Devono rimanere chiare al centro.
- Sfornate e lasciatele raffreddare completamente sulla teglia prima di toglierle. Diventeranno croccanti solo una volta fredde. Conservatele in una scatola di latta.