Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sciatt della Valtellina
Ah, carissimi nipoti! Quando pensate alla montagna, al freddo che pizzica le guance, cosa c'è di meglio di qualcosa che vi scalda il cuore e la pancia? Gli Sciatt! Questi non sono semplici frittelle, ma piccole meraviglie croccanti fuori e con un cuore morbido di formaggio Casera che si scioglie in bocca. Li faceva sempre la mia nonna, quando andavamo su in Valtellina. Un vero abbraccio dal sapore antico!
Ingredienti
- 200g farina di grano saraceno
- 50g farina bianca 00
- 250ml birra chiara (o acqua frizzante)
- 200g formaggio Casera DOP (tagliato a cubetti di circa 1,5 cm)
- Un pizzico di lievito istantaneo per torte salate (o bicarbonato)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio di semi per friggere
- Cicoria riccia per accompagnare (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, mescolate bene le farine, il sale e il lievito.
- Aggiungete la birra (o l'acqua) a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e densa, simile a quella delle crepes.
- Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo è importante, dà tempo agli ingredienti di 'sposarsi'.
- Nel frattempo, tagliate il formaggio Casera a cubetti regolari. Deve essere un bel pezzo, così si sente bene il sapore!
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Deve essere ben caldo, sui 170-175°C.
- Intingete ogni cubetto di Casera nella pastella, assicurandovi che sia completamente ricoperto. Usate una forchetta o uno stuzzicadenti per aiutarvi.
- Friggete pochi Sciatt alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Dorateli su tutti i lati, ci vorranno un paio di minuti.
- Scolateli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servite immediatamente, magari accompagnati da un'insalatina di cicoria riccia, che con l'amaro sgrassa un po' la bocca. E un pizzico di pepe fresco, mi raccomando!