Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Schlutzkrapfen (Mezzelune Pusteresi)
Venite, venite, nipoti miei, che oggi vi porto nell'Alto Adige, con un piatto che sa di montagna e di tradizioni antiche: gli Schlutzkrapfen! Sono le nostre mezzelune, farcite con spinaci freschi e ricotta, e condite con burro fuso e un po' di parmigiano. Una delicatezza che vi farà leccare i baffi!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 150g farina di grano tenero (tipo 00)
- 100g farina di segale
- 1 uovo grande
- Circa 50-70ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g spinaci freschi (o surgelati)
- 200g ricotta fresca di pecora o vaccina
- 40g Parmigiano Reggiano grattugiato (o formaggio di malga stagionato)
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per condire:
- 60g burro di malga
- Foglie di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Cominciamo dall'impasto: su una spianatoia, unite le due farine e il sale. Fate la classica fontana al centro, rompete l'uovo e iniziate a impastare, aggiungendo l'acqua tiepida a filo, un po' alla volta. Dovete ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo è il segreto per una pasta che si stende bene!
- Ora il ripieno: lavate e cuocete gli spinaci in poca acqua salata (o usate quelli surgelati e fateli sbollentare). Strizzateli benissimo, finché non avranno perso tutta l'acqua, e tritateli finemente.
- In una ciotola, unite gli spinaci tritati, la ricotta, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e saporito. Assaggiate sempre, mi raccomando!
- Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello o con la macchina per la pasta, finché non sarà sottilissimo, quasi trasparente. Ricavate dei dischi (o dei quadrati, come preferite, ma le mezzelune sono più belle!) di circa 6-7 cm di diametro.
- Su ogni disco di pasta, mettete un cucchiaino di ripieno al centro. Ripiegate la pasta a mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita. Potete usare anche una forchetta per fare un bel decoro.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate gli Schlutzkrapfen e cuoceteli per 5-7 minuti, o finché non vengono a galla e la pasta è al dente.
- Nel frattempo, in una padellina, sciogliete il burro di malga a fuoco dolce con qualche foglia di salvia fresca, finché non diventa dorato e profumato.
- Scolate gli Schlutzkrapfen con una schiumarola e disponeteli nei piatti. Condite con il burro fuso alla salvia e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Buon appetito, piccolini!