Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Schlutzkrapfen, i Ravioli delle Nostre Montagne
Questi 'Schlutzkrapfen' sono un tesoro delle nostre valli, soprattutto del Sud Tirolo. Sono dei ravioli delicati, fatti con un impasto che spesso ha un po' di farina di segale, che gli dà un sapore speciale. Il ripieno, poi, con gli spinaci e la ricotta fresca, è leggero ma saporito. Un piatto che ti fa sentire a casa, sempre!
Ingredienti
- Per la pasta:
- 150g di farina di grano tenero tipo 00
- 100g di farina di segale (Roggenmehl)
- 1 uovo grande
- Circa 50-70ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g di spinaci freschi, lessati e strizzati molto bene
- 200g di ricotta fresca (di pecora o vaccina)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- Noce moscata, sale e pepe q.b.
- Per condire:
- 80g di burro fuso
- Erba cipollina fresca, tritata (o Parmigiano)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: in una ciotola, mescola le farine e il sale. Aggiungi l'uovo e poco alla volta l'acqua tiepida, impastando finché ottieni un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno: lessa gli spinaci, strizzali bene e tritali finemente. In una ciotola, unisci gli spinaci tritati, la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene finché il ripieno è omogeneo.
- Stendi la pasta: riprendi il panetto e, con l'aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello, stendila molto sottile (quasi trasparente) in sfoglie.
- Forma gli Schlutzkrapfen: su una sfoglia, distribuisci dei mucchietti di ripieno ben distanziati. Copri con un'altra sfoglia di pasta e, con le dita, fai uscire bene l'aria intorno al ripieno. Con un coppapasta rotondo o un tagliapasta (di solito si usano quelli a forma di mezzaluna, ma vanno bene anche rotondi), taglia i tuoi ravioli.
- Cuoci gli Schlutzkrapfen: porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa delicatamente i ravioli e lasciali cuocere per circa 3-5 minuti, finché vengono a galla e la pasta è tenera.
- Scola delicatamente gli Schlutzkrapfen e adagiali nei piatti. Condisci abbondantemente con burro fuso e una pioggia di erba cipollina fresca. Se ti piace, puoi aggiungere altro Parmigiano grattugiato.