Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Schlutzkrapfen della Pusteria (Mezzelune Tirolesi)
Questi sono i nostri ravioli di montagna, fatti con la farina di segale che sa di terra buona e un ripieno cremoso di spinaci e ricotta. Ricordo le domeniche, quando tutta la famiglia si riuniva per aiutarmi a stendere la pasta sottile come un velo e a chiudere ogni mezzaluna. È un piatto che richiede un po' di pazienza, ma ogni boccone ripaga la fatica con la sua delicatezza e il sapore autentico delle nostre valli. Serviteli con tanto burro fuso e un profumo di erba cipollina… una vera delizia!
Ingredienti
- Per la pasta: 150g farina di segale, 100g farina bianca 00, 1 uovo, circa 80-100ml acqua tiepida, un pizzico di sale
- Per il ripieno: 250g spinaci freschi (o surgelati), 200g ricotta fresca (di malga se possibile), 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata q.b., sale e pepe q.b.
- Per condire: 100g burro di malga, Parmigiano Reggiano grattugiato, erba cipollina fresca tritata
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Su una spianatoia, mescolate le farine con il sale. Create una fontana, al centro mettete l'uovo e un po' d'acqua. Impastate energicamente aggiungendo acqua poco alla volta, finché non otterrete un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: Lavate bene gli spinaci e lessateli in poca acqua salata finché non saranno teneri. Scolateli, strizzateli molto bene e tritateli finemente. In una ciotola, mescolate gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prendete un pezzo di pasta e stendetelo molto sottile, possibilmente con la macchina della pasta, fino allo spessore più fine. Create delle strisce di pasta larghe circa 8-10 cm.
- Disponete piccole noci di ripieno su una metà della striscia, distanziandole di circa 3-4 cm. Ricoprite con l'altra metà della striscia di pasta e premete bene attorno al ripieno per eliminare l'aria e sigillare. Con un coppapasta rotondo o un bicchiere, ricavate delle mezzelune.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffate gli Schlutzkrapfen pochi alla volta. Cuoceteli per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla e la pasta è tenera.
- Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere il burro di malga a fuoco dolce, senza farlo scurire.
- Scolate gli Schlutzkrapfen con una schiumarola e disponeteli direttamente nei piatti. Condite con il burro fuso, una generosa spolverata di Parmigiano e l'erba cipollina fresca tritata.