Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scarola Riccia Saltata, Fagioli di Controne Cremosi e Olio al Peperoncino
Un omaggio ai sapori robusti e genuini della tradizione contadina campana, reinterpretati con eleganza. La scarola riccia, leggermente amarognola, si sposa alla perfezione con la dolcezza e la cremosità dei fagioli di Controne. Un filo d'olio al peperoncino aggiunge quel brio piccante, tipico del Sud, che risveglia il palato.
Ingredienti
- 1 cespo di scarola riccia
- 200g fagioli di Controne secchi (o cannellini in scatola di alta qualità)
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Brodo vegetale o acqua di cottura dei fagioli
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per i Fagioli di Controne Cremosi:** Se usate fagioli secchi, metterli in ammollo per 12 ore, poi cuocerli in abbondante acqua non salata con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino (facoltativo) finché non saranno molto teneri. Se usate fagioli in scatola, sciacquarli bene. In una casseruola, soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio con un filo d'olio EVO. Aggiungere i fagioli, un mestolo di brodo vegetale o acqua di cottura e cuocere per qualche minuto. Prelevarne una parte e frullarla fino a ottenere una crema liscia. Unire la crema ai fagioli interi e mescolare per una consistenza variegata. Regolare di sale e pepe.
- **Per la Scarola Riccia Saltata:** Pulire la scarola riccia, eliminando le foglie esterne più dure. Lavarla accuratamente e tagliarla a pezzi grossolani. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO con uno spicchio d'aglio intero e un pezzetto di peperoncino (fresco o secco). Aggiungere la scarola e saltarla a fuoco vivo per pochi minuti, finché non sarà appassita ma ancora leggermente croccante. Salare e pepare.
- **Per l'Olio al Peperoncino:** In un piccolo pentolino, scaldare delicatamente l'olio EVO con un peperoncino fresco affettato o un pizzico di peperoncino secco. Lasciare in infusione per alcuni minuti. Filtrare se si desidera un olio limpido.
- **Impiattamento:** Creare una base di crema di fagioli sul piatto. Disporre sopra la scarola riccia saltata, creando volume. Irrorare con l'olio al peperoncino per dare un tocco di piccantezza e lucentezza. Guarnire con una fogliolina di scarola croccante o un anellino di peperoncino.