Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scarola Riccia Brasata, Olive Nere di Gaeta, Capperi di Salina e Perle di Pomodoro Confit
Un omaggio alla cucina povera ma ricca di sapore della tradizione campana. La scarola riccia, brasata lentamente per esaltarne la dolcezza, si arricchisce delle note intense delle olive di Gaeta e dei capperi di Salina. Le 'perle' di pomodoro confit, piccole esplosioni di dolcezza concentrata, donano un contrasto cromatico e gustativo sorprendente.
Ingredienti
- 2 cespi di scarola riccia
- 100g olive nere di Gaeta denocciolate
- 20g capperi di Salina dissalati
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Per le perle di pomodoro confit:
- 200g pomodori datterini gialli o rossi
- Timo fresco q.b.
- Sale, zucchero, pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare le perle di pomodoro confit: lavare i pomodori, tagliarli a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Condire con sale, un pizzico di zucchero, qualche fogliolina di timo e un filo d'olio EVO. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o fino a quando non saranno appassiti e concentrati. Una volta freddi, ricavare piccole sfere o pezzi irregolari.
- Preparare la scarola: pulire accuratamente la scarola, eliminando le foglie più esterne e dure. Lavarla bene sotto acqua corrente. Sbollentarla per 5 minuti in acqua salata bollente. Scolare e strizzare bene l'acqua in eccesso.
- Brasare la scarola: in una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO con gli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere le olive denocciolate e i capperi. Far soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere la scarola bollita e ripassarla a fuoco medio, mescolando, per circa 10-15 minuti, finché non sarà tenera e saporita. Togliere l'aglio e il peperoncino.
- Impiattamento: disporre la scarola brasata al centro del piatto. Guarnire con le perle di pomodoro confit, che aggiungeranno un tocco di colore e dolcezza. Finire con un filo d'olio EVO a crudo.