Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scarola Laccata, Capperi Croccanti e Gel di Limone Salato
La scarola, con la sua nota amara e vegetale, viene trasformata da una laccatura sapiente che ne esalta la dolcezza intrinseca. I capperi, resi croccanti, e un gel di limone salato offrono un contrasto di sapori e consistenze che pulisce il palato e invita al prossimo morso. Un piatto essenziale ma stratificato.
Ingredienti
- 1 cespo di scarola riccia
- 50 g capperi sotto sale di Pantelleria
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 g agar agar (o gelificante vegetale equivalente)
- 20 ml olio extra vergine d'oliva
- Sale fino
- Zucchero (un pizzico)
Preparazione Passo Passo
- Per il gel di limone salato: spremere il succo di limone e filtrarlo. Prelevare la scorza di mezzo limone, senza la parte bianca. Unire il succo di limone, la scorza, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero in un pentolino. Portare a leggero bollore. Sciogliere l'agar agar nel liquido, mescolando bene per 1-2 minuti. Versare in un contenitore basso e largo, lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero. Una volta solido, frullare il gel fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Dissalare i capperi sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente e poi lasciandoli in ammollo per 15 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Asciugarli perfettamente e friggerli in olio evo a 160°C per pochi secondi, finché non diventano croccanti. Scolarli su carta assorbente.
- Pulire la scarola, eliminando le foglie esterne più dure. Tagliare le foglie interne più tenere a pezzi non troppo piccoli. Scottarle in acqua bollente salata per 1 minuto, poi scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Scolare molto bene.
- In una padella, scaldare un filo d'olio EVO. Aggiungere la scarola e farla saltare brevemente. Preparare una 'laccatura' con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio d'acqua, far sciogliere e aggiungere alla scarola, facendola glassare rapidamente per darle lucentezza e smorzare l'amaro.
- Disporre la scarola laccata su un piatto. Guarnire con i capperi croccanti e piccole gocce o cucchiaini di gel di limone salato. Servire immediatamente.