Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scarcedda di Pasqua
Nipoti, la Pasqua in Basilicata non è Pasqua senza la nostra 'Scarcedda'! È un dolce antico, una sorta di pane dolce o ciambella, che ogni famiglia prepara con amore, spesso con un uovo sodo colorato incastonato all'interno, simbolo di rinascita e prosperità. Le sue forme variano: a treccia, a pupa, a uccellino... ma il suo sapore è sempre quello della festa e della tradizione. È bello prepararla con i bambini, ognuno crea la sua forma!
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 150g di zucchero semolato
- 3 uova intere
- 100g di strutto (o burro, ma lo strutto è più tradizionale)
- 10g di lievito di birra fresco
- 100ml di latte tiepido
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Per la decorazione: 2-3 uova sode, colorate a piacere, confettini colorati (diavoletti)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotolina, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Lasciate riposare per 10-15 minuti, finché non si formerà una schiumetta.
- Su una spianatoia o in una planetaria, formate una fontana con la farina. Al centro aggiungete lo zucchero, le uova, lo strutto (o burro morbido), la scorza di limone, il pizzico di sale e il lievitino preparato.
- Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non si appiccicherà più alle mani. Deve essere bello morbido e cedevole.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola capiente, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo e senza correnti per almeno 2-3 ore, o finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Una volta lievitato, riprendete l'impasto e lavoratelo brevemente. Dividetelo in più parti, a seconda delle forme che volete creare (es. due strisce per una treccia, una per una ciambella).
- Date la forma desiderata (treccia, cestino, bambolina, ecc.) e, prima di chiudere la forma, incastonate un uovo sodo (colorato) all'interno o al centro della Scarcedda. Ad esempio, per la treccia, fate due cordoni, mettete l'uovo in mezzo e intrecciate, chiudendo le estremità attorno all'uovo. Per una ciambella, formate un anello e mettete l'uovo al centro.
- Disponete le Scarcedde su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare nuovamente per altri 30-45 minuti, finché non saranno gonfie.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate le Scarcedde e cuocetele per circa 25-35 minuti, o finché non saranno dorate. Il tempo può variare a seconda della grandezza.
- Una volta cotte e raffreddate, decorate con confettini colorati (i diavoletti), spennellando magari con un po' di glassa all'acqua e zucchero a velo per farli aderire.