Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scapece Vastese
Dalla costa di Vasto, ecco un piatto che profuma di mare e di antiche tradizioni! La 'scapece' è un modo per conservare il pesce, nato quando non c'erano i frigoriferi, ma è diventata una prelibatezza. Quei pescetti fritti, poi marinati nell'aceto colorato di zafferano... è un'esplosione di sapori, agrodolce, fresco. Perfetto come antipasto o come contorno, specialmente d'estate, quando il mare è generoso.
Ingredienti
- Pesce azzurro piccolo (es. virette, merluzzetti, boghe)
- Aceto di vino bianco
- Zafferano dell'Aquila (in pistilli o polvere)
- Aglio
- Menta fresca
- Olio Extra Vergine d'Oliva abruzzese
- Farina 00
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Pulire accuratamente il pesce azzurro. Infarinarlo leggermente.
- Friggere il pesce in abbondante olio EVO bollente, fino a quando non sarà dorato e croccante. Scolare l'eccesso di olio e salare leggermente.
- Preparare la marinatura: In una ciotola, unire l'aceto di vino bianco, lo zafferano (sciogliere i pistilli in poca acqua calda se si usa quello in pistilli), l'aglio tagliato a fettine sottili e le foglie di menta fresca.
- Disporre il pesce fritto in un recipiente di vetro o ceramica, a strati, alternando con la marinatura. Assicurarsi che il pesce sia completamente coperto dalla marinatura.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 24-48 ore prima di servire. La scapece è ancora più buona il giorno dopo.