Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scapece di Termoli
Ascoltate, nipoti, quando andiamo al mare a Termoli, c'è un profumo che è inconfondibile, quello della 'scapece'! Non è un piatto qualsiasi, è una tradizione marinara che i pescatori usavano per conservare il pesce. Il segreto è l'aceto e lo zafferano, che danno quel colore giallo oro così bello e quel sapore agrodolce che ti fa venire voglia di mangiarne a tonnellate. È il nostro antipasto di mare per eccellenza!
Ingredienti
- 500g pesce azzurro piccolo (es. alici, boghe, merluzzetti) freschissimo
- Farina 00 (per infarinare il pesce)
- Olio di semi di arachidi per friggere (abbondante)
- 250ml aceto di vino bianco di buona qualità
- 1 bustina di zafferano in polvere (o qualche pistillo in infusione)
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite il pesce: evisceratelo, lavatelo bene sotto acqua fredda e asciugatelo con cura. Se sono alici, potete anche togliere la testa.
- Infarinate leggermente il pesce, scuotendo l'eccesso di farina.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l'olio è caldo, friggete il pesce pochi pezzi alla volta, finché non sarà dorato e croccante. Scolatelo su carta assorbente e salatelo leggermente quando è ancora caldo.
- Mentre il pesce frigge, preparate la marinatura: in un pentolino, scaldate l'aceto di vino bianco con lo zafferano. Mescolate bene per far sciogliere lo zafferano e portate quasi a ebollizione, poi spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire.
- Prendete un contenitore di vetro o di ceramica. Fate uno strato di pesce fritto sul fondo, poi irrorate con un po' di marinatura allo zafferano. Continuate a strati, alternando pesce e marinatura, finché non avrete finito gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di marinatura.
- Coprite il contenitore e lasciate riposare la scapece in frigorifero per almeno 24 ore, meglio se 48, prima di servirla. Più riposa, più i sapori si amalgameranno. Servitela fredda, come antipasto.
- Il segreto è la qualità del pesce e lasciare che i sapori si sposino bene con il tempo.