Ricetta Cucina & Comfort AI
Scampo Crudo, Giardino di Fiori Eduli, Foglie Spontanee e Gocce di Olio Aromatico all'Erba Luisa
Un'ode alla purezza del mare e alla vitalità dell'orto. Gli scampi, serviti nella loro essenza più sublime, crudi e appena conditi, sono il cuore di un 'giardino' commestibile. Fiori vivaci, foglie spontanee dal gusto sorprendente e l'inconfondibile profumo agrumato dell'olio all'erba Luisa creano un'esperienza sensoriale dove ogni boccone è un delicato equilibrio tra dolcezza, freschezza e sottili note aromatiche.
Ingredienti
- 8 scampi freschissimi di prima scelta, abbattuti e puliti (solo la coda)
- 20g misticanza di micro-greens (timo, borragine, rucola selvatica, acetosella)
- 10g fiori eduli assortiti (viola, verbena, calendula, nasturzio)
- 2 ravanelli baby, affettati sottilmente
- Per l'olio all'erba Luisa:
- 50ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 10 foglie di erba Luisa fresca
- Per il condimento degli scampi:
- Succo di 1/4 di lime
- Sale Maldon, pepe rosa in grani
Preparazione
- Preparare gli scampi: Sgusciare delicatamente gli scampi, rimuovendo il carapace e il filo intestinale. Sciacquarli brevemente sotto acqua fredda e asciugarli perfettamente con carta assorbente. Disporre le code su un piatto freddo e condirle con un pizzico di Sale Maldon e qualche goccia di succo di lime.
- Preparare l'olio all'erba Luisa: Sbollentare le foglie di erba Luisa per 10 secondi in acqua bollente, scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Asciugarle molto bene. Frullare le foglie con l'olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere un olio aromatico e leggermente verde. Filtrare con un colino fine o una garza per una maggiore limpidezza e per eliminare ogni residuo solido.
- Comporre il piatto: Su ogni piatto individuale, creare una base di micro-greens. Disporre al centro 2-3 code di scampo in modo elegante. Intorno agli scampi, posizionare con precisione i ravanelli affettati e distribuire i fiori eduli, creando un effetto 'giardino'.
- Finire il piatto con alcune gocce di olio all'erba Luisa sparse artisticamente e qualche grano di pepe rosa appena macinato. Servire immediatamente, apprezzando la delicatezza e la freschezza.