Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scampi Crudi Marinati agli Agrumi, Gelatina di Prosecco e Polvere di Basilico
Un'esplosione di freschezza e sapori mediterranei, dove la dolcezza degli scampi crudi viene esaltata dall'acidità degli agrumi e dalla frizzantezza del Prosecco.
Ingredienti
- 12 Scampi freschissimi
- 2 Arance (succo e scorza)
- 1 Limone (succo e scorza)
- 1 Pompelmo rosa (succo e scorza)
- 100ml Prosecco Superiore DOCG
- 5g Colla di pesce
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale Maldon
- Pepe rosa in grani
Preparazione Passo Passo
- Preparare la marinatura agli agrumi: in una ciotola, mescolare i succhi e le scorze grattugiate degli agrumi. Aggiungere un filo d'olio, sale Maldon e pepe rosa in grani pestato.
- Pulire gli scampi: sgusciare gli scampi, privarli del filo intestinale e marinarli nella marinatura agli agrumi per circa 15-20 minuti in frigorifero.
- Preparare la gelatina di Prosecco: ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldare leggermente il Prosecco in un pentolino. Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel Prosecco caldo. Versare il composto in una teglia e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparare la polvere di basilico: essiccare le foglie di basilico fresco in forno a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore, fino a quando saranno completamente disidratate. Frullare le foglie essiccate fino ad ottenere una polvere fine.
- Impiattare: tagliare la gelatina di Prosecco a cubetti. Disporre gli scampi marinati nei piatti, guarnire con i cubetti di gelatina di Prosecco e spolverare con la polvere di basilico. Finire con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche grano di pepe rosa.