Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scampi Crudi Marinati agli Agrumi, Gelatina di Campari e Olio al Basilico
Un'esplosione di freschezza e profumi mediterranei. Scampi crudi di primissima scelta, marinati in un'emulsione di agrumi, accompagnati da una gelatina di Campari e un olio profumato al basilico.
Ingredienti
- 12 scampi freschissimi
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 lime
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
- 50 ml Campari
- 2 g gelatina in fogli
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Germogli di pisello per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Pulire gli scampi, privandoli del carapace e del filo intestinale.
- Ricavare dei filetti dagli agrumi e spremerne il succo.
- Emulsionare il succo degli agrumi con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe rosa.
- Marinare gli scampi nell'emulsione per circa 15 minuti in frigorifero.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare leggermente il Campari e sciogliervi la gelatina strizzata.
- Versare il Campari in un contenitore basso e largo e far raffreddare in frigorifero fino a solidificazione.
- Frullare il basilico con olio extra vergine d'oliva e filtrare l'olio ottenuto.
- Tagliare la gelatina di Campari a cubetti.
- Disporre gli scampi marinati sul piatto, guarnire con i cubetti di gelatina di Campari, l'olio al basilico e i germogli di pisello.