Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scampi Crudi, Crema di Burrata, Terra di Olive Nere e Pomodorini Confit
Un antipasto che celebra la freschezza del mare e la ricchezza del Mediterraneo. La dolcezza carnosa degli scampi crudi incontra la morbidezza lattiginosa della burrata, bilanciata dalla sapidità terrosa delle olive e dalla dolcezza concentrata dei pomodorini, in un gioco di sapori intensi e avvolgenti.
Ingredienti
- 8 scampi freschissimi (abbattuti se non consumati immediatamente)
- 150g burrata pugliese
- 50g olive taggiasche denocciolate
- 50g pane raffermo
- 10 pomodorini datterini
- 1 spicchio d'aglio
- Timo fresco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale Maldon q.b.
- Fiori eduli per guarnire (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per gli Scampi: Pulire gli scampi, rimuovendo il carapace e il filo intestinale. Tagliarli a metà per il lungo o a pezzetti, mantenendo intatta la polpa. Conservare in frigorifero.
- Per la Crema di Burrata: Frullare la burrata con un filo d'olio EVO fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale se necessario.
- Per la Terra di Olive Nere: Tritare finemente le olive e il pane raffermo. Saltarli in padella con un filo d'olio a fuoco basso fino a che il pane non diventa croccante e le olive non rilasciano il loro aroma. Lasciare raffreddare.
- Per i Pomodorini Confit: Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia con carta forno, condirli con olio, sale, un pizzico di zucchero, lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche rametto di timo. Cuocere in forno a 120°C per circa 40-60 minuti, finché non sono appassiti e leggermente caramellati.
- Assemblaggio: Stendere uno strato di crema di burrata sul fondo del piatto. Disporre armoniosamente i pezzi di scampo crudo. Cospargere con la terra di olive nere e qualche pomodorino confit. Guarnire con un filo d'olio EVO e qualche cristallo di Sale Maldon. Se desiderato, aggiungere fiori eduli per un tocco di colore.