Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scaloppine ai Funghi Porcini, un Sogno di Bosco
Un classico intramontabile della cucina italiana, le scaloppine ai funghi porcini sono un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale. La delicatezza della carne di vitello si sposa alla perfezione con il profumo intenso e avvolgente dei funghi porcini.
Ingredienti
- 8 fettine sottili di vitello (circa 80g l'una)
- 300g funghi porcini freschi o surgelati
- 50g burro
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 50ml vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi, eliminando eventuali residui di terra. Tagliali a fettine sottili. Se usi funghi porcini surgelati, scongelali completamente e asciugali con carta assorbente.
- Infarina leggermente le fettine di vitello.
- In una padella capiente, scalda il burro e l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- Rosola le fettine di vitello nella padella, cuocendole per circa 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate. Togli le scaloppine dalla padella e mettile da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi l'aglio tritato e soffriggi per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i funghi porcini a fettine e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri e hanno rilasciato la loro acqua. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per circa 1 minuto.
- Rimetti le scaloppine nella padella con i funghi, aggiungi sale e pepe e cuoci per un altro minuto, per far amalgamare i sapori.
- Spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi le scaloppine ai funghi porcini ben calde, accompagnate da purè di patate, riso in bianco o verdure saltate.