Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Scaloppine ai Funghi Porcini: Un Classico Intramontabile
Un piatto raffinato e dal sapore avvolgente, con scaloppine di vitello tenere e profumate, arricchite dalla bontà dei funghi porcini freschi o secchi. Un vero piacere per il palato.
Ingredienti
- 600g Fettine sottili di vitello (scaloppine)
- 300g Funghi porcini freschi o 30g funghi porcini secchi
- 1 spicchio Aglio
- 50ml Vino bianco secco
- 30g Burro
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g Farina 00
Preparazione Passo Passo
- Se usi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali e strizzali bene, conservando l'acqua di ammollo filtrata.
- Pulisci i funghi porcini freschi e tagliali a fettine sottili.
- Appiattisci leggermente le scaloppine di vitello tra due fogli di carta forno. Infarina leggermente le scaloppine da entrambi i lati, scuotendo l'eccesso.
- In una padella capiente, sciogli il burro insieme all'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le scaloppine e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate. Togli le scaloppine dalla padella e mettile da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi l'aglio tritato e i funghi porcini. Se usi funghi secchi, aggiungi anche un po' dell'acqua di ammollo filtrata. Cuoci i funghi per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi le scaloppine nella padella e falle insaporire nella salsa per qualche istante.
- Aggiusta di sale e pepe. Cospargi con prezzemolo fresco tritato. Servi le scaloppine ai funghi porcini calde.