Ricetta Cucina & Comfort AI
Scaloppa di Fegato Grasso d'Anatra, Pane ai Fichi e Riduzione di Recioto della Valpolicella
Una celebrazione della lussuria in cucina. La scaloppa di fegato grasso d'anatra è rosolata alla perfezione per una crosticina esterna e un cuore fondente. È accompagnata da un pane tostato ai fichi, che con la sua dolcezza e consistenza contrasta e pulisce il palato. Il tutto è legato da una riduzione elegante e complessa di Recioto della Valpolicella, un vino dolce che ne esalta la sapidità con note fruttate e vellutate.
Ingredienti
- 2 scaloppe di fegato grasso d'anatra (foie gras) fresche, di circa 60-80g l'una
- Sale Maldon, pepe bianco macinato fresco q.b.
- Per il Pane ai Fichi:
- 4 fette sottili di pane ai fichi (o pan brioche con fichi secchi)
- Burro q.b. per tostare
- Per la Riduzione di Recioto della Valpolicella:
- 150ml Recioto della Valpolicella Classico
- 50ml brodo di pollo o anatra
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- Pizzico di zucchero (se necessario)
Preparazione
- Preparazione della Riduzione di Recioto: In un pentolino, unire il Recioto, il brodo e l'aceto. Portare a leggero bollore e far ridurre a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché non avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Assaggiare e, se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Tenere in caldo.
- Preparazione del Pane ai Fichi: Tostare le fette di pane ai fichi in una padella antiaderente con una noce di burro, finché non saranno leggermente dorate e croccanti. Tenere in caldo.
- Cottura del Fegato Grasso: Scaldare una padella antiaderente molto bene, senza alcun grasso aggiunto. Quando la padella è fumante, adagiare delicatamente le scaloppe di fegato grasso. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata e il cuore è ancora morbido e fondente. Durante la cottura, versare il grasso rilasciato in eccesso in una ciotola. Salare generosamente con sale Maldon e pepare con pepe bianco.
- Impiattamento: Al centro del piatto, adagiare una fetta di pane ai fichi tostato. Posizionare delicatamente sopra la scaloppa di fegato grasso. Nappare generosamente con la riduzione di Recioto della Valpolicella.