Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sasicce e Friarielli
Ah, questo è il sapore della Napoli verace, guagliù! Salsicce e friarielli non è solo un piatto, è un'istituzione, un classico intramontabile che ti trovi in ogni trattoria e in ogni casa. Il sapore un po' amarognolo dei friarielli, che qui a Napoli chiamiamo così e non cime di rapa, si sposa a meraviglia con la sapidità della salsiccia di maiale. È un secondo piatto robusto, gustoso, perfetto per scaldare il cuore e lo stomaco in una sera d'inverno. E magari, con un bel pezzo di pane cafone per la 'scarpetta', che bontà!
Ingredienti
- Friarielli freschi (1 kg, o cime di rapa, ma qui a Napoli sono friarielli!)
- Salsicce di maiale a punta di coltello (400g)
- Aglio (2-3 spicchi)
- Peperoncino fresco (1, a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, i friarielli! Sono la parte più laboriosa ma fondamentale. Puliteli bene: togliete le foglie più grandi, quelle ingiallite, e i gambi troppo duri. Dovete usare solo le foglie più tenere e le infiorescenze. Lavateli bene sotto acqua corrente, più volte, per eliminare ogni traccia di terra.
- Ora, c'è chi li sbollenta prima, ma la nonna li mette direttamente in padella! In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio, gli spicchi d'aglio (intero o a pezzetti, come preferite) e il peperoncino. Fate soffriggere leggermente.
- Quando l'aglio è dorato, aggiungete i friarielli lavati e ancora un po' umidi. Sembreranno tantissimi, ma si ridurranno un sacco! Coprite con un coperchio e lasciateli appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e avranno perso la loro acqua.
- Nel frattempo, in un'altra padella, cuocete le salsicce. Potete bucherellarle leggermente, poi mettetele in padella senza olio, a fuoco medio. Fatele rosolare bene su tutti i lati, devono perdere il loro grasso e diventare belle dorate. A metà cottura, tagliatele a pezzi o lasciatele intere, come preferite.
- Quando i friarielli sono cotti e teneri (ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda della loro tenerezza), aggiustate di sale se necessario. Poi, unite le salsicce cotte ai friarielli nella stessa padella. Fate saltare insieme per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene.
- Servite subito, caldi caldi. Non c'è niente di più buono con un bel bicchiere di vino rosso e un po' di pane!