Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sashimi di Carota Marinata, Gel di Yuzu e Nori Croccante
Un'interpretazione vegetale del 'susci' di Cedroni, dove la carota, tagliata con precisione millimetrica, viene esaltata da una marinatura sapiente che ne simula la 'frollatura'. Il tocco agrumato dello yuzu e la croccantezza marina del nori completano un piatto di contrasti e delicatezza.
Ingredienti
- 3 carote di media grandezza, dolci e croccanti
- 50 ml aceto di riso
- 20 ml mirin
- 10 ml salsa di soia chiara
- 1 pizzico di zucchero
- 1 foglio di alga Nori
- Per il gel di yuzu:
- 50 ml succo di yuzu (o limone non trattato con scorza)
- 50 ml acqua
- 1 g agar-agar
- 1 pizzico di sale
- Olio EVO delicato q.b.
- Fior di sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per il sashimi di carota: Pelare le carote e, con una mandolina o un pelapatate molto affilato, ricavarne delle fettine sottilissime e lunghe, il più possibile uniformi.
- Preparare la marinatura unendo aceto di riso, mirin, salsa di soia e zucchero. Emulsionare bene. Immergere le fettine di carota nella marinatura per almeno 30 minuti, o fino a quando non saranno leggermente ammorbidite ma ancora croccanti.
- Per il gel di yuzu: In un pentolino, unire succo di yuzu, acqua e agar-agar. Portare a leggero bollore mescolando continuamente. Far sobbollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e versare il composto su un piatto piano per farlo raffreddare e solidificare.
- Una volta solidificato, tagliare il gel a cubetti o frullarlo fino a ottenere una consistenza liscia e setosa.
- Tostare il foglio di Nori in padella antiaderente per pochi secondi per lato, fino a renderlo croccante. Spezzettarlo grossolanamente o tagliarlo a listarelle sottili.
- Scolare delicatamente le fettine di carota marinata. Disporle con eleganza sul piatto, formando delle rosette o delle pieghe armoniose.
- Guarnire con piccoli punti di gel di yuzu, spolverare con Nori croccante e condire con un filo d'olio EVO e qualche fiocco di fior di sale.