Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sardoni Impanati (con Polenta)
Dai, miei piccoli marinai! Questo è il sapore del nostro mare Adriatico, qui a Grado o a Lignano. I Sardoni, le nostre acciughe fresche, semplicemente impanate e fritte. Un piatto umile, sì, ma che bontà! Ti ricorda l'estate, il profumo della salsedine, e la nonna che ti dava una frittura croccante e saporita quando tornavi dalla spiaggia. E con un pezzo di polenta fresca, è un pasto completo!
Ingredienti
- 500g sardoni (acciughe) freschi
- 100g farina 00
- 2 uova (sbattute)
- 150g pangrattato
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Limone a spicchi (per servire)
- Per la Polenta (facoltativo):
- 250g farina di mais (per polenta rapida o classica)
- 1 litro d'acqua
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulite i sardoni: eliminate la testa e le interiora, aprite a libro ed eliminate la lisca centrale. Sciacquateli delicatamente sotto acqua corrente fredda e asciugateli molto bene con carta da cucina.
- Preparate tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passate ogni sardoncino prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire bene.
- In una padella capiente con i bordi alti, scaldate abbondante olio di semi a circa 170-180°C. Friggete i sardoni pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
- Scolate i sardoni fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate subito.
- Se preparate la polenta: portate a ebollizione l'acqua salata. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso, mescolando frequentemente, per il tempo indicato sulla confezione (circa 3-5 minuti per quella rapida, 40-50 minuti per quella classica).
- Servite i sardoni impanati caldi, accompagnati da spicchi di limone e, se desiderate, con la polenta calda.