Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sardine 'A Beccafico' alla Campana, Panura Profumata e Salsa al Pomodoro Bruciato
Una rivisitazione campana delle classiche sardine a beccafico, dove il ripieno è arricchito dai sapori del nostro Sud. Le sardine, farcite con una panatura aromatica, vengono infornate fino a doratura. L'elemento distintivo è la salsa al pomodoro 'bruciato', che conferisce una profondità di gusto affumicata e agrodolce, un contrasto sorprendente con la sapidità del pesce.
Ingredienti
- 8-10 sardine grandi, freschissime, pulite e aperte a libro
- Per la Panura Aromatica:
- 100g mollica di pane raffermo, grattugiata grossolanamente
- 20g pinoli
- 20g uvetta (ammollata in acqua tiepida)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
- Per la Salsa al Pomodoro Bruciato:
- 200g pomodori San Marzano (o pelati di qualità)
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per le Sardine 'A Beccafico': Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola, unire la mollica di pane, i pinoli, l'uvetta strizzata, il prezzemolo, l'aglio, la scorza di limone, un filo d'olio EVO, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere una panura umida e saporita. Farcire ogni sardina aperta a libro con un po' di ripieno, arrotolandola su se stessa oppure richiudendola e fermandola con uno stuzzicadenti. Disporre le sardine su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con un filo d'olio EVO e cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Per la Salsa al Pomodoro Bruciato: In una padella antiaderente, senza condimento, rosolare la cipolla tritata finemente a fuoco vivo fino a quando non inizia a prendere colore e a 'bruciacchiarsi' leggermente ai bordi. Aggiungere i pomodori (se freschi, pelati e privati dei semi; se pelati, sminuzzati), lo zucchero e l'aceto. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e il sapore di 'bruciato' si fonde armoniosamente con la dolcezza del pomodoro. Frullare la salsa fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa. Passare al setaccio se si desidera una maggiore raffinatezza. Regolare di sale e pepe.
- Composizione del piatto: Disporre due o tre sardine a beccafico al centro del piatto. Nappare con la salsa al pomodoro bruciato. Guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.