Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sapore di Confine: Gelato alla Santoreggia, Composta di Pere e Noci Selvagge
Un inno al territorio friulano, dove la freschezza aromatica della santoreggia si fonde con la dolcezza matura delle pere e la croccantezza amara delle noci selvagge, catturando l'essenza delle erbe spontanee di montagna e bosco.
Ingredienti
- Per il Gelato alla Santoreggia:
- 250ml latte intero
- 250ml panna fresca
- 80g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo
- 10g santoreggia fresca (o 5g se essiccata)
- 1 pizzico di sale
- Per la Composta di Pere:
- 2 pere Kaiser mature (o varietà locale)
- 50ml acqua
- 20g zucchero di canna
- Succo di mezzo limone
- Per le Noci Selvagge Caramellate:
- 50g gherigli di noci selvagge (o noci comuni)
- 20g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara il Gelato alla Santoreggia:** In una casseruola, porta a ebollizione latte e panna. Togli dal fuoco, aggiungi la santoreggia e lascia in infusione per 20 minuti. Filtra il composto eliminando le erbe. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale. Versa a filo il liquido caldo sui tuorli, mescolando. Rimetti il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema non vela il cucchiaio (82-85°C). Raffredda rapidamente e lascia maturare in frigorifero per almeno 4 ore. Manteca in gelatiera.
- 2. **Prepara la Composta di Pere:** Sbuccia le pere, togli il torsolo e tagliale a cubetti. In una piccola casseruola, unisci le pere, l'acqua, lo zucchero di canna e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, finché le pere non saranno tenere e il liquido si sarà addensato leggermente. Lascia raffreddare.
- 3. **Prepara le Noci Selvagge Caramellate:** In un padellino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungi le noci e il sale, mescola rapidamente per ricoprire le noci. Stendile su un foglio di carta forno oliato per farle raffreddare e solidificare. Una volta fredde, spezzettale grossolanamente.
- 4. **Impiattamento:** Sul fondo del piatto, crea un letto di composta di pere. Adagia sopra una generosa quenelle di gelato alla santoreggia. Guarnisci con le noci selvagge caramellate, aggiungendo una nota croccante e leggermente amara.