Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana
Un classico romano dove la semplicità degli ingredienti esalta il sapore della carne, arricchito dalla freschezza della salvia e dalla sapidità del prosciutto.
Ingredienti
- 8 fettine sottili di vitello (circa 800g)
- 8 fette di prosciutto crudo (circa 100g)
- 8 foglie di salvia fresca
- 50g farina 00
- 50g burro
- 50ml vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.
- Sistema una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarina leggermente le fettine di carne, solo dal lato senza prosciutto.
- Scalda il burro e un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio. Cuoci le fettine, con il lato del prosciutto verso il basso, per circa 2-3 minuti, finché il prosciutto non diventa croccante.
- Gira le fettine e cuocile per un altro minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, irrorando con il fondo di cottura.