Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana Veri
Un classico romano semplice ma irresistibile: fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, cotte velocemente in padella. Il nome deriva dalla loro bontà: 'saltano in bocca'!
Ingredienti
- 8 fettine sottili di vitello (circa 80g l'una)
- 8 fette di prosciutto crudo (possibilmente di Parma)
- 8 foglie di salvia fresca
- 30g burro
- 50ml vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Stuzzicadenti
Preparazione Passo Passo
- Appoggia una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Quando il burro è spumeggiante, aggiungi le fettine di vitello (con il prosciutto rivolto verso il basso).
- Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o finché la carne non è dorata e il prosciutto croccante.
- Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol. Sala e pepa leggermente. La salinità del prosciutto è già presente.
- Servi i saltimbocca alla romana caldi, irrorati con il fondo di cottura.