Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana (un salto di sapore)
Nipoti, questi sono i Saltimbocca! Un nome che dice tutto: 'Saltano in bocca' da quanto sono buoni e veloci da fare! Carne tenera, prosciutto saporito e la freschezza della salvia. È uno di quei piatti che ti fanno innamorare di Roma in un boccone. Mia nonna li faceva sempre quando arrivavano ospiti all'improvviso, un piatto elegante ma semplice, che fa sempre un figurone. Il profumo della salvia appena cotta... è indimenticabile!
Ingredienti
- 4 fette di Vitello (fesa o noce, battute sottili)
- 4 fette di Prosciutto Crudo di Parma o Toscano (dolce ma saporito)
- 4 foglie di Salvia fresca
- 50g Burro
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco secco
- Farina 00 q.b. (per infarinare)
- Sale e Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, preparate le fette di vitello: se non sono già molto sottili, battetele delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta forno. Dovranno essere sottilissime.
- Su ogni fetta di vitello, adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti. Infarinate leggermente solo il lato del vitello, senza prosciutto né salvia.
- In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Quando il burro è spumeggiante, adagiate i saltimbocca (lato infarinato verso il basso). Fate cuocere per un paio di minuti, finché non saranno dorati.
- Girate i saltimbocca e cuoceteli per un altro minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Il sughetto che si crea è prezioso!
- Togliete gli stuzzicadenti, salate e pepate leggermente (il prosciutto è già sapido).
- Servite i Saltimbocca immediatamente, irrorandoli con il loro gustoso sughetto di cottura. Un vero 'salto' di sapore!