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Saltimbocca alla Romana: Un Classico Semplice e Veloce
Un piatto simbolo della cucina romana, i saltimbocca sono bocconcini di vitello avvolti in prosciutto e salvia. La loro semplicità è il loro punto di forza.
Ingredienti
- 8 fettine di vitello (circa 60g l'una)
- 8 fette di prosciutto crudo (circa 15g l'una)
- 8 foglie di salvia fresca
- 30g burro
- 50ml vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 (per infarinare leggermente)
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne. Infarinale leggermente.
- Disponi una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- In una padella, sciogli il burro a fuoco medio. Cuoci i saltimbocca per circa 2-3 minuti per lato, iniziando dal lato con il prosciutto, finché il prosciutto non sarà croccante e la carne cotta.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per qualche secondo. Questo passaggio conferirà un aroma delizioso al piatto.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi i saltimbocca caldi, irrorati con il fondo di cottura.