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Saltimbocca alla Romana: Un Classico Semplice e Delizioso
Un piatto simbolo della cucina romana, i saltimbocca sono fettine di vitello sottili, guarnite con prosciutto crudo e salvia, cotte velocemente in padella con burro e vino bianco. Un'esplosione di sapori in pochi minuti!
Ingredienti
- 8 fettine di vitello (circa 80g l'una)
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 50g burro
- 100ml vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 q.b.
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne. Questo le renderà più tenere e faciliterà la cottura.
- Adagia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarina leggermente le fettine di vitello. Questo aiuterà a creare una crosticina dorata durante la cottura.
- In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Rosola i saltimbocca per circa 2-3 minuti per lato, finché il vitello non è cotto e il prosciutto è croccante. Fai attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventeranno duri.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per circa 1 minuto. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi i saltimbocca alla romana caldi, irrorati con il sughetto di cottura.