Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana: Un Classico Impeccabile
Un'esplosione di sapori romani in un boccone: vitello tenerissimo, prosciutto crudo saporito e salvia profumata, il tutto sfumato con vino bianco secco. La vera chiave è la cottura veloce per mantenere la carne succosa.
Ingredienti
- 600g Fettine sottili di vitello (circa 8 fettine)
- 12 Fettine di prosciutto crudo (sottili)
- 12 Foglie di salvia fresca
- 50g Farina 00
- 50ml Vino bianco secco
- 30g Burro
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno usando un batticarne. Questo le renderà più tenere e uniformi nella cottura.
- Disponi su ogni fettina di vitello una o due fettine di prosciutto crudo e due foglie di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti, in modo che gli ingredienti non si stacchino durante la cottura.
- Infarina leggermente le fettine di vitello da entrambi i lati, scuotendo l'eccesso. Questo aiuterà a creare una crosticina dorata.
- In una padella capiente, sciogli il burro insieme all'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. L'olio previene che il burro bruci.
- Adagia i saltimbocca nella padella e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati. Evita di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto. Il vino aggiungerà un tocco di acidità che bilancerà i sapori.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi i saltimbocca caldi, irrorando con il fondo di cottura.