Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana Perfetti
Un classico romano intramontabile: fettine di vitello tenere, prosciutto crudo saporito e salvia profumata, il tutto sfumato con un tocco di vino bianco. Il segreto? Fettine sottili e una cottura rapida per non asciugare la carne.
Ingredienti
- 500g fettine di vitello (sottili)
- 100g prosciutto crudo (fettine sottili)
- 20 foglie di salvia fresca
- 50g farina 00
- 50ml vino bianco secco
- 50g burro
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.
- Sistema su ogni fettina una foglia di salvia e una mezza fetta di prosciutto crudo. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti, se necessario.
- Infarina leggermente le fettine di carne su entrambi i lati, scuotendo l'eccesso di farina. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi e a creare una crosticina dorata.
- In una padella capiente, sciogli il burro insieme all'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. L'olio evita che il burro bruci.
- Adagia le fettine nella padella, con il prosciutto rivolto verso il basso, e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate. Non cuocere troppo a lungo, altrimenti la carne diventerà dura.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per circa 1 minuto. Il vino aggiunge sapore e aiuta a deglassare il fondo della padella.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca.