Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana Originali
Un classico romano, i saltimbocca alla romana sono un'esplosione di sapore in ogni boccone. La combinazione di vitello tenero, prosciutto crudo e salvia crea un'armonia perfetta. Il segreto è la cottura veloce!
Ingredienti
- 8 fettine Sottili di vitello (circa 800g)
- 8 fette Prosciutto crudo (circa 100g)
- 8 foglie Salvia fresca
- 50g Burro
- 50ml Vino bianco secco
- Farina 00 q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne, facendo attenzione a non romperle. Questo renderà la carne più tenera e uniforme.
- Sistema una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarina leggermente le fettine di vitello solo dal lato senza prosciutto. Scuoti l'eccesso di farina.
- In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Quando il burro sarà spumeggiante, aggiungi le fettine di vitello con il lato del prosciutto rivolto verso il basso.
- Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché il vitello non sarà dorato e il prosciutto croccante. Evita di cuocere troppo la carne, altrimenti diventerà dura.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Gratta il fondo della padella per raccogliere i sapori.
- Togli gli stuzzicadenti e servi immediatamente i saltimbocca alla romana, irrorandoli con il sughetto di burro e vino.