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Saltimbocca alla Romana: L'Originale
Un'icona della cucina romana, i saltimbocca alla romana sono un bocconcino di vitello avvolto in prosciutto crudo e salvia, cotti velocemente in padella. Il nome deriva dal fatto che sono talmente buoni da 'saltare in bocca'.
Ingredienti
- 600g fettine di vitello (scaloppine)
- 12 fette sottili di prosciutto crudo
- 12 foglie di salvia fresca
- 50g burro
- 50ml vino bianco secco
- Farina 00 q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Batti leggermente le fettine di vitello con un batticarne. Devono essere sottili ma non troppo.
- Disponi una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello. Fissa il prosciutto e la salvia con uno stuzzicadenti.
- Infarina leggermente i saltimbocca dalla parte senza prosciutto. Questo aiuterà a creare una crosticina dorata.
- Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Quando il burro è spumeggiante, aggiungi i saltimbocca con la parte del prosciutto verso il basso.
- Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché il vitello non è cotto e il prosciutto croccante. Evita di cuocere troppo il vitello, altrimenti diventerà duro.
- Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcool per circa 30 secondi. Questo darà al piatto un aroma intenso.
- Togli gli stuzzicadenti e servi i saltimbocca alla romana immediatamente, ben caldi.