Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana (che salta in bocca, appunto!)
Il nome dice tutto, nipoti miei: 'salta in bocca' da quanto è buono e veloce da mangiare! Un classico romano che vi farà fare bella figura con tutti e vi farà leccare i baffi. Semplice, saporito e profumato, è un secondo piatto che non delude mai!
Ingredienti
- 4 fette di vitello (nottolino o fesa, sottili)
- 4 fette di prosciutto crudo (dolce, non troppo stagionato)
- 4 foglie di salvia fresca
- 50g burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Farina 00 q.b. (per infarinare)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Batti leggermente le fette di vitello tra due fogli di carta forno, per renderle ancora più sottili e tenere.
- Su ogni fetta di vitello, adagia una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarinare leggermente solo il lato della carne senza prosciutto e salvia. Togliete l'eccesso di farina, mi raccomando!
- In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Quando è spumeggiante, adagiate i saltimbocca dalla parte della farina. Cuocete per un paio di minuti, finché non sono leggermente dorati.
- Girate i saltimbocca e cuoceteli per un altro minuto dall'altro lato. Attenzione a non cuocerli troppo, la carne di vitello deve rimanere tenera!
- Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare l'alcol. Fate ridurre un po' il sughetto che si forma.
- Regolate di sale (pochissimo, il prosciutto è già salato!) e pepe. Servite immediatamente, caldissimi, con il loro sughetto. Sono così buoni che ve li scotterete le dita, garantito da nonna!