Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana Autentici
Un classico romano che incanta con la sua semplicità: vitello tenero, prosciutto crudo saporito e salvia profumata, uniti in un abbraccio di burro e vino bianco. Il segreto è la qualità degli ingredienti e una cottura rapida per esaltare i sapori.
Ingredienti
- 8 fettine sottili di vitello (circa 800g)
- 8 fette di prosciutto crudo (circa 80g)
- 8 foglie di salvia fresca
- 50g burro
- 100ml vino bianco secco
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara le fettine di vitello: appiattiscile delicatamente con un batticarne, senza romperle.
- Condisci le fettine con un pizzico di sale e pepe.
- Sistema una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello.
- Fissa il prosciutto e la salvia alla carne con uno stuzzicadenti, assicurandoti che aderiscano bene.
- Infarina leggermente solo il lato inferiore delle fettine (quello senza prosciutto).
- Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto.
- Adagia le fettine nella padella con il lato del prosciutto rivolto verso l'alto. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché la carne non sarà dorata e il prosciutto croccante.
- Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcool e cuoci per un altro minuto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- Rimuovi gli stuzzicadenti e servi immediatamente i saltimbocca, irrorandoli con la salsa al burro e vino bianco.