Ricetta Cucina & Comfort AI
Saltimbocca alla Romana
Questo piatto, quando lo mordi, sembra proprio 'salti in bocca' dalla bontà! È un classicone della cucina romana, elegante e saporito, perfetto per i giorni di festa o quando vuoi fare bella figura con poco sforzo. La salvia profumata e il prosciutto crudo avvolgono il vitello in un abbraccio di gusto. Mio nonno ne andava matto!
Ingredienti
- 4 fette di fesa di vitello (circa 80-100g l'una)
- 4 fette di prosciutto crudo (tipo San Daniele o Parma, sottili)
- 4 foglie di salvia fresca
- 50g burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Farina 00 q.b. per infarinare
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Batti leggermente le fette di vitello con un batticarne per renderle più tenere e uniformi nello spessore.
- Su ogni fetta di vitello, adagia una fetta di prosciutto crudo e sopra una foglia di salvia fresca. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti di legno.
- Passa le fette di vitello dal lato della carne (senza prosciutto e salvia) in un po' di farina, scuotendo l'eccesso. Questo aiuterà a creare la cremina in padella.
- In una padella antiaderente capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Quando il burro è spumeggiante, adagia le fette di vitello nella padella, dal lato della salvia e del prosciutto. Fai rosolare per un minuto o due, finché il prosciutto non diventa croccante e la salvia si profuma.
- Gira le fette e cuocile per altri due minuti dall'altro lato, quello infarinato. La carne di vitello deve cuocere poco, altrimenti diventa dura.
- A questo punto, sfuma con il vino bianco secco. Alza la fiamma per far evaporare l'alcol e raschia il fondo della padella con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i sapori. Si creerà una deliziosa salsina.
- Regola di sale e pepe se necessario (il prosciutto è già sapido, quindi assaggia prima!).
- Servi i saltimbocca immediatamente, irrorandoli con la salsina che si è formata nella padella. Togli lo stuzzicadenti prima di servirli, eh!