Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Salsa Cacio e Pepe Ricetta Romana
Un piatto iconico della cucina romana, apparentemente semplice ma ricco di insidie. Pochi ingredienti ma di altissima qualità, e una tecnica precisa per un risultato cremoso e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo, in una padella capiente, tosta il pepe nero in grani a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare leggermente.
- Macina grossolanamente il pepe tostato con un mortaio o con un macinapepe. Una macinatura grossolana esalta il sapore del pepe.
- In una ciotola capiente, versa il Pecorino Romano grattugiato e aggiungi un po' di pepe macinato. Mescola bene.
- Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolali conservando abbondante acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il pepe.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura alla ciotola con il Pecorino Romano e mescola energicamente con una frusta per creare una crema liscia e omogenea. L'acqua di cottura calda aiuta a sciogliere il formaggio e a creare la cremosità.
- Versa la crema di Pecorino Romano nella padella con gli spaghetti e manteca il tutto a fuoco bassissimo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una salsa cremosa e avvolgente. È fondamentale non cuocere il formaggio, altrimenti si creeranno grumi.
- Servi immediatamente, spolverando con altro Pecorino Romano e pepe nero.