Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Salsa Cacio e Pepe Perfetta
Un piatto romano essenziale, ma di una bontà incredibile. La chiave è la giusta temperatura dell'acqua di cottura e la maestria nella mantecatura.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani (abbondante)
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Prepara il pepe: tosta i grani di pepe in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto, finché non sprigionano il loro aroma intenso. Macina grossolanamente il pepe tostato.
- Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata (solo sale grosso!) in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti al dente, prelevando un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli.
- Prepara la crema di pecorino: in una ciotola, mescola il Pecorino Romano grattugiato con una generosa quantità di pepe macinato. Aggiungi gradualmente un po' di acqua di cottura calda, mescolando continuamente con una forchetta o una frusta, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Mantecare la pasta: scola gli spaghetti al dente e versali nella ciotola con la crema di pecorino. Manteca energicamente la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, finché non si forma una crema avvolgente e lucida. La mantecatura è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Servire subito: servi immediatamente la Cacio e Pepe, guarnendo con una spolverata di Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.