Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Salsa Cacio e Pepe (la versione autentica)
Un piatto romano iconico, semplice ma dal sapore intenso. Pochi ingredienti, ma esige una tecnica perfetta per creare la cremosità senza panna. Il segreto sta nell'acqua di cottura e nella mantecatura.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Pecorino Romano grattugiato (di ottima qualità)
- 2 cucchiai Pepe nero in grani (tostato e macinato al momento)
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tosta il pepe: in una padella asciutta, tosta il pepe nero in grani a fuoco medio per qualche minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Macinalo grossolanamente.
- Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata (poco sale, il pecorino è già salato) e cuoci gli spaghetti. Conserva almeno 1 tazza di acqua di cottura.
- Prepara la crema: in una ciotola, versa il pecorino grattugiato e aggiungi gradualmente un po' di acqua di cottura calda, mescolando continuamente con una forchetta, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Non deve essere troppo liquida.
- Mantecca la pasta: scola gli spaghetti al dente (direttamente nella padella con la crema di pecorino) e manteca a fuoco bassissimo, aggiungendo il pepe nero macinato e un po' di acqua di cottura se necessario. La pasta deve essere cremosa e ben condita.
- Servi subito: servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino grattugiato e pepe nero macinato.