Salsa Cacio e Pepe: La Semplicità che Innamora

Ingredienti

• 320g Spaghetti
• 150g Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tosta il pepe nero in grani in una padella a fuoco medio per esaltarne l'aroma. Schiaccialo grossolanamente con il fondo di un bicchiere o con un mortaio.
2. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente fino a quando sono al dente. Mentre la pasta cuoce, metti una parte del pecorino romano grattugiato in una ciotola capiente e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Scola gli spaghetti (conservando l'acqua di cottura) e versali nella ciotola con la crema di pecorino. Aggiungi il pepe nero tostato e il restante pecorino grattugiato. Manteca energicamente la pasta, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
4. Servi immediatamente la cacio e pepe, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.