Ricetta Cucina & Comfort AI
Salsa Cacio e Pepe: Essenzialità Romana
Un piatto simbolo della cucina romana, con soli 3 ingredienti: pecorino romano, pepe nero e acqua di cottura della pasta. Un sugo cremoso e saporito, che richiede una tecnica precisa.
Ingredienti
- 320g Spaghetti (o tonnarelli)
- 150g Pecorino Romano DOP (grattugiato finemente)
- 2 cucchiai Pepe nero in grani (tostato e macinato al momento)
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. La salatura dell'acqua è fondamentale per bilanciare il sapore del pecorino.
- Tosta i grani di pepe nero in una padella a fuoco medio per circa 2-3 minuti, o fino a quando non iniziano a sprigionare il loro aroma. Macinali grossolanamente con un macinino o un mortaio. La tostatura esalta il sapore del pepe.
- Cuoci gli spaghetti al dente. Durante la cottura, preleva circa 2 tazze di acqua di cottura della pasta e tienila da parte. L'acqua di cottura è ricca di amido e aiuterà a creare una salsa cremosa.
- In una ciotola capiente, versa il pecorino romano grattugiato e aggiungi gradualmente l'acqua di cottura calda, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Devi ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi il pepe nero macinato alla crema di pecorino e mescola bene.
- Scola gli spaghetti al dente e versali direttamente nella ciotola con la crema di pecorino e pepe. Mescola energicamente per far aderire la salsa alla pasta. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
- Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato.