Salsa Cacio e Pepe Cremosa (Ricetta Perfetta)

Ingredienti

• 320g Spaghetti
• 150g Pecorino Romano grattugiato finemente
• 3 cucchiaini Pepe nero in grani, tostato e macinato al momento
• Sale fino q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti finché sono al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, tosta il pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché non sprigiona il suo profumo. Macinalo grossolanamente con un macinino o un mortaio. Il pepe tostato esalta l'aroma.
3. In una ciotola capiente, mescola il pecorino romano grattugiato con metà del pepe nero macinato. Aggiungi gradualmente un po' di acqua di cottura della pasta (circa 100 ml), mescolando continuamente con una forchetta o una frusta per creare una crema liscia e omogenea. La temperatura dell'acqua è cruciale: troppo fredda fa grumare il formaggio, troppo calda lo scioglie troppo rapidamente.
4. Scola gli spaghetti al dente (conservando l'acqua di cottura) e trasferiscili nella ciotola con la crema di pecorino e pepe. Manteca energicamente aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una salsa cremosa e avvolgente. Aggiungi il restante pepe nero macinato e mescola bene. Servi immediatamente.