Salsa al Ragù Bianco di Salsiccia

Ingredienti

• 400g Salsiccia fresca di suino
• 1 Cipolla bianca (100g)
• 1 Carota (100g)
• 1 Gambo di sedano (50g)
• 100ml Vino bianco secco
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Rosmarino fresco q.b.

Preparazione

1. Rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala con le mani.
2. Prepara il soffritto: trita finemente carota, cipolla e sedano. Scalda l'olio in una padella capiente e aggiungi il soffritto. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non saranno tenere e dorate.
3. Aggiungi la salsiccia sbriciolata nella padella e rosolala a fuoco medio, sgranandola con un cucchiaio di legno. Continua la cottura finché la salsiccia non avrà perso il suo colore rosa.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Questo passaggio è fondamentale per togliere l'acidità ed esaltare il sapore della salsiccia.
5. Aggiungi sale, pepe e qualche rametto di rosmarino fresco. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Abbassa la fiamma al minimo, copri la padella e lascia cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po' di brodo vegetale caldo.
7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Togli i rametti di rosmarino prima di servire.
8. Servi il ragù bianco di salsiccia con la pasta che preferisci.